Sweet Apple Ribs Glaze

Hmmmm – mein bisher bester Glaze, für perfekte Rippchen…

  • 1 L naturtrüber Apfelsaft
  • 150g Zucker
  • 1 zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • Etwas Butterschmalz
  • 6 Sternanis
  • 3 Stangen Zimt
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer

Die Zwiebeln golden dämpfen, dann ablöschen mit dem Apfelsaft. Alle anderen Zutaten zugeben und auf mittlerer Stufe eine Stunde köcheln.

Dann die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen und nun im Topf langsam so lange reduzieren bis eine Sirup-artige Konsistenz erreicht wird

Zu guter letzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Biscuits

Eine Sache darf bei vielen amerikanischen Gerichten nicht fehlen… Biscuits. Auch wenn ich noch keine Gravy zu kochen probiert habe, diese Biscuits sind der Hammer. Ob so zum Frühstück oder als Beilage zu spareribs 🤤

Golden, crunchy, fluffig, süß und gleichzeitig salzig. Sehr geil 🙂 und denkbar einfach in der Zubereitung.

  • 600g Mehl (Wiener Griesler)
  • 3 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 4 TL Backpulver
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 200g sehr sehr kalte Butter
  • 50g zerlassene Butter
  • 1 Ei
  • 250ml Milch

Die Zubereitung ist denkbar einfach. Ofen auf 230 grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.

Dann kommt der für das Ergebnis entscheidende Schritt. Die Butter muss in kleine Flocken geraspelt werden. Wichtig ist, dass diese Flocken im Teig bestehen. Dh raspeln und dann mit dem Mehl vermengen, aber nicht kneten.

Dann Ei und Milch zugeben und kurz mit dem Mehl vermengen. Es entsteht ein sehr klebriger Teig der stark an den Fingern klebt. Diesen Teig auf eine sehr stark gemehlte Fläche geben, wenden und auf eine Höhe von ca 2 Finger breit sanft ausbreiten / platt drücken. Mit einem kleinen Glass (ca Zeigefinger Länge Durchmesser) kleine Runde Teig-Teilchen ausstechen und zur Seite legen. Teig Reste kombinieren und noch mal Teig-Teilchen formen.

Diese dann auf dem Backblech / Backpapier auslegen, mit der zerlassenen Butter bestreichen und ab in den Ofen. 10-12 Minuten bis sie Gold braun oben sind.

Am besten warm genießen 😌

Erdbeer Rhabarber Kompott nach Oma Lini

Hmm was habe ich diesen Nachtisch von Oma Lini geliebt. Der Duft von kochendem Rhabarber der durch das Haus zieht 🙂 und dieses einfache aber sensationelle Rezept möchte ich euch nicht vorenthalten.

Was wird benötigt:

  • 1kg Rhabarber
  • 500g Erdbeeren
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Kaffee-Tasse Wasser
  • 1 Kaffee-Tasse Zucker
  • Vanille (Schote oder lieber aus der Tube von Taylor & Colledge Organic Vanilla Bean Paste)

Das Rezept ist denkbar einfach. Die Enden vom Rhabarber abschneiden, Rhabarber schälen, Würfeln und in einen Topf geben. Zucker, Wasser, Zitronensaft und Vanille hinzugeben und ca 15min auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Während dessen die Erdbeeren waschen, vierteln. Sobald der Rhabarber weich ist und in fasern zerfällt den Herd aus stellen und die Erdbeeren hinzugeben.

Warm oder kalt genießen 😍

Sommerliche Saiblinge

Kürzlich haben wir das erste mal Saiblinge gegrillt, und das mit maximalem Erfolg… Sehr saftiges und aromatisches Fleisch und durch die verwendeten Gewürze sehr frisch und Sommerlich im Geschmack. Und absolut einfach zuzubereiten.

2016-07-23 17.31.10

 

Daher auch an dieser Stelle das Rezept dazu:

Sommerliche Saiblinge weiterlesen

Soulfood – Nicht nur für IT-ler Teil XI – Süßkartoffel-Fritten

Hmm, lecker… Diese Art der Pommes gibt es ja seid geraumer Zeit immer öfters in Restaurants, daher hier auch mal meine Variante des Rezepts:
Zutaten:

  • 2 große Süßkartoffeln
  • 3 EL Mehl
  • Salz
  • 1 TL Getrockneter Thymian

Zuerst schäle ich die Süßkartoffeln gründlich. Danach werden die Kartoffeln halbiert, so dass zwei gleichmäßige Hälften zu etwa 4-6cm Höhe entstehen. Aus diesen werden dann Scheiben (ca 1cm dick) geschnitten, welche im Anschluss in ca. 1cm dicke Stifte geschnitten werden.

Die Stifte werden in eine Schüssel mit Salzwasser gegeben und Ca eine Stunde gewässert. Im Anschluss wird das Wasser abgegossen und das Mehl über die noch nassen Stifte gegeben und gründlich vermengt, so dass alle Stifte überzogen sind.

Nun wird die Fritteuse auf 180 Grad Celsius vorgeheitzt und etwa die Hälfte der Pommes für 5-6 Minuten frittiert. Ich mag sie etwas dunkler, daher bleiben Sie bei mir auch 6 Minuten drinnen 😉 dann lege ich eine Metallschüssel mit 2 lagen Küchenrolle aus (um das überschüssige Fett abzufangen) und gebe die Pommes dort hinein. Kurz ruhen lassen und nach Ca 1 Minute in eine zweite Metallschüssel geben. Nun kann die zweite Portion eben so frittiert werden.

Im Anschluss die Pommes noch Salzen, mit Thymian bestreuen, vermengen und zügig servieren.

Mahlzeit 🙂

Soulfood – Nicht nur für IT-ler Teil X – Schweinefilet im Honig-Speck-Mantel

Ein unkompliziertes Highlight für jeden Grillabend. Saftig, aromatisch und unglaublich lecker 🙂 

Zutaten:

  • 1 Schweinefilet 600g
  • 3 Packungen Frühstücksspeck
  • 4 TL rotes Pesto 
  • 4 TL Honig
  • Pfeffer
  • Alufolie

Als erstes sollte die Alufolie auf der Arbeitsfläche ausgerollt werden, etwa doppelt so lang wie das Schweinefilet ist.

Auf die Alufolie wird dann überlappend, Scheibe für Scheibe der Speck gelegt, bis eine durchgängige Fläche in der Länge des Schweinefilet entstanden ist. Die letzten beiden Speck-Streifen werden dann horizontal auf etwa 1/3 der Höhe der Speck-Fläche gelegt.

Das Pesto wird zusammen mit dem Honig und etwas Pfeffer in eine Schüssel vergeben und verrührt.

2 TL der endstandenen Marinade werden nun auf die beiden horizontalen Speckstreifen gestrichen und das Filet wird dort aufgelegt. Nun kann das Filet mit der verbliebenen Marinade vollständig eingestrichen werden.

Im nächsten Schritt wird der Speck Streifen für Streifen erst von unten um das Filet gewickelt. Sind alle unteren Streifen um das Filet geschlagen können die oberen 2/3 der Speckstreifen straff und überlappend um das Filet gewickelt werden. 

Im Anschluss wird das Filet in der Alufolie eingeschlagen und sollte mindestens 4h im Kühlschrank auf einem Teller ziehen, gerne auch über Nacht.

Der Grill wird auf 160 Grad Celsius vorgeheitzt. Nun sollte wenn vorhanden ein Thermometer der Länge nach in das Filet eingeführt werden, um dessen kerntemperatur überwachen zu können. Das Filet kann nun auf den Grill gelegt werden, es sollte dabei bei Ca. 140 Grad Celsius indirekt gegrillt werden. Nach Ca 30 Minuten kann es das erste Mal vorsichtig gewendet werden, danach alle 10 Minuten um 45 Grad. 

Bei einer Kerntemperatur von 58 Grad kann das Filet vom Grill genommen werden und sollte noch Ca 5 Minuten vor dem abschneiden ruhen. Da der fleischsaft sich im Filet gesammelt hat empfiehlt sich die Verwendung eines Brettes mit Rille, um den guten Saft aufzufangen. Das Filet wird am besten in Daumendicke Scheiben geschnitten und sofort serviert/gegessen.

Guten Hunger!